L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 29 GIUGNO 2017 www.italoamericano.org 35 L e s ardine grigliate con salsa di peperoncino sono un ottimo antipasto o una cena leggera. Ogni volta che faccio questa ricetta, mi rammento di un viag- gio in Italia quando avevo 10 anni. All'epoca non c'era alcun porto nella città di mio padre, S an F erdinando, R.C, cos ì, essendo un villaggio marittimo, c' erano s empre un s acco di pescatori e barche attraccate sulla lunga spiaggia sabbiosa del Mediterraneo. Ho vividi ricordi di aver visto piccole imbarcazio- ni da pesca svuotare le loro reti piene di pesci sulla spiaggia, un'immagine d'infanzia che non dimenticherò mai. Potevi vedere i pesci scintil- lanti al sole mentre saltavano attorno cercando di evitare la loro fine inevitabile, mentre la gente si muoveva rapidamente per ordinarli e metterli in secchi in modo che potessero essere immediatamente venduti sul lun- gomare. Quello sì che era pesce fresco! Sono anche uscita su una piccola barca con uno dei miei zii e ho provato a pescare con le mie mani nel Mediterraneo - molto diverso dal prendere la tua canna da pesca sul lago Erie! Reti fatte a mano con ami multi- pli e solo l'esca giusta e i piom- bini per prendere alcune sardine fresche. Devo ammettere che stare su una piccola imbarcazio- ne nel Mediterraneo e su acque profonde e chiare è stata un'e- sperienza un po' spaventosa ma comunque grandiosa! Le s ardine s ono un pes ce comune mangiato in molte parti d'Italia e in tutto il mondo. Le principali zone di pesca in Italia sono la costa adriatica e intorno alla Sicilia, ma di solito si posso- no trovare sardine fresche in qualsiasi città marina nelle varie isole circostanti. Molti credono che il nome "sardine" sia venuto dall'isola di Sardegna - a causa del fatto che una volta le sardine erano catturate in abbondanza lungo le rive dell'isola. Per avere le più fresche, svegliatevi presto e andate nella piazza locale per vedere il pescivendolo del posto. Chi prima arriva prima trova il pescato fresco di giornata. Le sardine sono parte di una grande famiglia di pesci e ci sono in realtà 5 specie che sono abbastanza indistinguibili e sono spesso classificate come una sola. Sono uno dei pesci più con- sumati ma rimangono sostenibili e estremamente convenienti. Le sardine possono essere una sana aggiunta a qualsiasi dieta in quanto sono ricche di acidi gras- s i omega 3 e di divers i altri nutrienti. Questo piccolo pesce ha molto sapore se è all'olio, affumicato, in scatola, congelato o preparato fresco. Q ues ta s emplice e veloce ricetta di pesce è un classico nell' Italia meridionale e in Sicilia. Altri piatti popolari di sardine includono pasta con sar- dine, sardine farcite al forno, nonché sardine infarinate e fritte, che s ono tutte degus tazioni meravigliose. Questa ricetta di sardine alla griglia però, dà piena attenzione al sapore del pesce. Non c'è bisogno di essere raffi- nati con questa ricetta: usate le mani e leccate le dita! Per questa ricetta abbiamo usato le sardine congelate che sono facilmente disponibili nei negozi di alimentari. Sì, quando lo si può avere, il pesce fresco è ovviamente sempre migliore, ma se è possibile usate sardine fre- sche e assicuratevi che siano ancora lucide e rigide in quanto sono pesci altamente deperibili. Una volta scongelato, pulire il pesce rimuovendo le scaglie, le branchie e gli intestini. Le sca- glie vengono via facilmente stro- finandole leggermente con le dita sotto l'acqua fredda. Per rimuo- Sardine alla griglia con salsa al peperoncino LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA vere le interiora, utilizzare un coltello affilato per fare una fes- sura da appena sotto la testa del pesce fino all'inizio della coda e utilizzare le dita per estrarre deli- catamente e pulire la sardina. Sembra disgustoso ma in realtà, è semplice e sono piccoli quindi non stiamo parlando di una gran- de quantità da pulire! Sciacquate, posate su tova- glioli di carta e salateli legger- mente prima di grigliare. Tradizionalmente andrebbero grigliati su un piccolo fuoco ma per semplicità e disponibilità usiamo il barbecue. Il condimento è facile e uti- lizza alcune delle abituali spezie della cucina italiana: peperonci- no, aglio, origano e naturalmente olio d'oliva. Una rapida spremuta di limone appena prima di servi- re e sono pronte - mangiatele mentre sono calde! Ingredienti: • 750g di sardine intere sur- gelate, scongelate (fresche se disponibili) • 1/2 cucchiaio di sale mari- no Per il condimento: • 4 cucchiai di olio d'oliva • 2 piccoli spicchi d'aglio finemente macinati • Tagliare 1/2-1 cucchiai di peperoncino o tanto quanto desi- derate • 1/2 cucchiaio di origano secco Spicchi di limone Istruzioni: 1. Accendere il barbecue su alto. 2. In una ciotola separata, mescolare insieme tutti gli ingre- dienti per il condimento e mette- re da parte. 3. Pulire intestino, rimuovere le branchie e le scaglie dal pesce. 4. Picchiettare e cospargere con il sale marino. 5. Posizionare le sardine sulla griglia BBQ in un unico strato. 6. Far diventare la pelle bruna e croccante prima di girarli, circa 2-3 minuti per lato. 7. Mettere su un piatto da portata. 8. Spruzzare immediatamente con la preparazione del peperon- cino e una spremuta di limone. Servire e godere! Note: Non tentare di girarli fino a quando non si rilasciano facilmente o si romperanno e si attaccheranno alla griglia! L'Italo-Americano IN ITALIANO | Le sardine sono un pesce comune mangiato in molte parti d'Italia e in tutto il mondo. Photo: Nonna's Way Questa semplice e veloce ricetta di pesce è un classico nell'Italia meridionale e in Sicilia. Photo: Nonna's Way

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